Champagne - Cava - Espumoso sin alcohol ??

El cava es un vino espumoso elaborado en Cataluña, Valencia, L a Rioja, Navarra, Extremadura, Aragón y Burgos.
Al igual que el champán (o champagne) es un vino elaborado por el método champenoise, que consiste en someter el vino a una segunda fermentación alcoholiza dentro de la botella. Para lograr esto se añade azucar y levadura. Al fermentar dentro de la botella genera posos, que son extraidos de la botella por varios métodos, pero en general se trata de volcar la botella para que los posos pasen al cuello. Se congela la botella, se quita la tapa y la presion de la botella expulsa los posos. Luego se cierra y encorcha.
El gas procede de la fermentación dentro de la botella, que además de alcohol produce dioxido de carbono.
El cava sin alcohol, o el champagne sin alcohol se produce de la misma forma, pero antes del embotellado se somete a un proceso de desalcoholizado.
En este proceso se conserva todo el sabor y las caracterísitcas del cava de origen, pero se retira el alcohol.
Lo he visto hacer, lo he catado y me parece que está a la altura de muchos cavas con alcohol.
Lo podeis ver en la web:

www.grupoelivo.com

Dime que te parece el espumoso sin alcohol